浮き粉（じん粉）とは？片栗粉で代用できる？粉の違いと使い方・活用レシピ5選

「浮き粉・じん粉ってなに？」「浮き粉は片栗粉で代用できるの？」と、浮き粉（じん粉）について気になる方も多いでしょう。

浮き粉（じん粉）とは、小麦粉からたんぱく質（グルテン）を取り除き、残った「デンプン」を精製した粉です。片栗粉と似ていますが、加熱しても固まりにくく、生地をふんわりプルプルにする特徴があります。

一般的なスーパーでは見かけないことも多いため、使い方や代用品がわからない方も少なくありません。本記事では、浮き粉がないときの具体的な代用方法や、ほかの粉類との違い、余らせず使い切れるおすすめレシピまで詳しく解説するため、ぜひ参考にしてください。

浮き粉とは

浮き粉とは、小麦粉に含まれるたんぱく質である「グルテン」を取り除き、残った「デンプン」を精製して作られる白い粉です。

「じん粉」「本浮き粉」とも呼ばれ、中華料理の点心や和菓子の水まんじゅうなど、さまざまな料理に使用されます。片栗粉のような性質のため、加熱することでプルプルとした食感を出すことができます。

しかし、ほかの活用方法がわからず余らせてしまうかもしれないため、購入を躊躇する方もいるでしょう。浮き粉の原材料や特徴を理解すれば、適切な活用方法も見え、さまざまな料理に活用できます。

ここでは、浮き粉の原材料と特徴を紹介します。

浮き粉の原材料

浮き粉の原材料は、小麦粉のデンプンです。小麦粉のたんぱく質であるグルテンを除いてから精製します。小麦粉に水を加えて機械でこねてから小麦粉からデンプンを洗い流し、分離したデンプンを乾燥させる非発酵法と呼ばれる製法が一般的です。

小麦粉から取り出したグルテンは生麩（なまふ）として、焼いたものは焼き麩（やきふ）として使用されています。浮き粉の見た目は白い粉状で、デンプンの粉である片栗粉やコーンスターチなどに質感が似ている点も特徴です。

しかし、デンプンを取り出した元となる食品が異なるため、特徴には若干の違いがあります。なお、浮き粉は「じん粉」や「本浮き粉」、「貫雪粉（かんせつこ）」と呼ばれる場合もある食材です。

呼び方は違いますが、いずれも同じものを指します。

浮き粉の特徴

浮き粉の原料は小麦粉のデンプンですが、ほかのデンプンには見られない特徴があります。デンプンは加熱するとノリ状になります（糊化）が、小麦粉のデンプンは比較的均一な粘度を維持します。

また、グルテンがほとんど含まれていないため、加熱しても固まらない点も特徴です。とはいえ、そもそもの原料は小麦で、完全にグルテンを取り除いている訳ではないため、グルテンフリーではなく、小麦アレルギーの方は注意が必要です。

浮き粉には片栗粉のような質感があり、料理にプルプルとした食感を加えたり、ふんわりと仕上げたりできるため、蒸し餃子の皮や和菓子の水まんじゅうなどに活用できます。

浮き粉の特徴を活かした料理については、のちほど詳しく紹介するため、参考にしてみてください。

浮き粉とほかの粉類の違い

浮き粉は白い粉状の見た目で、小麦粉や片栗粉などほかの粉類と見分けがつきにくいです。しかし、ほかの粉類と比べるとさまざまな違いがあります。

ここでは、浮き粉とほかの粉類との違いを紹介します。小麦粉、片栗粉、コーンスターチ、米粉の4種類と比べてみましょう。

次の表に、浮き粉とほかの粉類の原料、グルテンの有無、カロリーをまとめました※1。

粉の種類	原料	グルテン	エネルギー （100gあたり）	炭水化物 （100gあたり）
浮き粉 （小麦でん粉）	小麦のデンプン	ごくわずか	360kcal	86.0g
小麦粉 （薄力粉）	小麦	含む	349kcal	75.8g
片栗粉 （じゃがいもでん粉）	じゃがいものデンプン	含まない	338kcal	81.6g
コーンスターチ （とうもろこしでん粉）	とうもろこしのデンプン	含まない	363kcal	86.3g
米粉	うるち米	含まない	356kcal	81.9g

カロリーはすべて100gあたり340〜360kcal前後で、大きな差はありません。違いがでるのは原料と、グルテンの有無による仕上がりの食感です。

小麦粉

小麦粉と浮き粉は、小麦を原料とする点が同じです。小麦粉にはたんぱく質成分のグルテンが含まれていますが、浮き粉はグルテンを除去し、残ったデンプンを精製するため、グルテンはほとんど含まれていません。

グルテンは、生地に粘りやコシを与える働きがあるため、パンやうどんなどのもちもちとした食感を作り出します。

対して、グルテンをほとんど含まない浮き粉を加えた生地は、軽くてふんわりした仕上がりになります。

片栗粉

片栗粉も浮き粉も、デンプンである点は同じです。片栗粉はもともとカタクリと呼ばれるユリ科の植物を原料とし、そこから取れるデンプンを指します。

しかし現在はカタクリが減少したり、明治以降にジャガイモの生産が増えたりしたことで、流通している片栗粉の原料はほとんどがジャガイモです。

それに対して、浮き粉は小麦粉のデンプンです。そのため、食感や風味、質感などには違いがあります。片栗粉は料理にとろみをつけたり、プルプルした食感を与えたりするのに適しています。

一方で、片栗粉は浮き粉よりも時間が経つと固まりやすかったり、焦げ付きやすかったりする点が特徴です。浮き粉と片栗粉は料理の仕上がりに明確な違いがあるため、使用する際には注意しましょう。

コーンスターチ

コーンスターチの原料は、とうもろこしのデンプンです。浮き粉の原料は小麦粉のデンプンのため、原料が異なります。

いずれもグルテンをほとんど含まないため、生地に軽い食感を与える点は似ています。コーンスターチの場合、加熱すると透明感が出ますが、半透明という程度です。

また、水に溶いて加熱すればとろみをつけられるため、ゼリーやプリンの凝固剤やカスタードクリームのとろみづけとしても使用されます。

コーンスターチを使用した場合、原料の違いにより浮き粉と風味や香りは異なるものの、食感は似たようなものに仕上がります。

米粉

米粉は、お米を砕いて粉状にしたものです。米の種類や製法により呼び方が違い、「上新粉」「白玉粉」「もち粉」などがあります。

米粉も、グルテンが含まれていない点は浮き粉と同じです。米粉は、小麦粉より水分を吸収しやすい特徴もあり、パンやケーキ作りに使用すると、しっとりした仕上がりになります。

浮き粉の特徴を活かした料理

浮き粉には加熱するとプルプルした食感になる特徴があり、さまざまな料理に活用できます。浮き粉を使用すれば、ワンランク上のおいしさを目指せるでしょう。

具体的には、次の料理に浮き粉を活用できます。

• たこ焼き・明石焼き
• だし巻き卵
• 蒸し餃子
• ケーキ
• 和菓子

それぞれの料理の特徴や浮き粉の使用方法を簡単に紹介します。

たこ焼き・明石焼き

浮き粉の特徴を活かした料理には、たこ焼きや明石焼きが挙げられます。たこ焼きや明石焼きを作る際は、小麦粉や市販のたこ焼き粉を使う方が多いですが、浮き粉も活用できます。

たこ焼きに浮き粉を使用する際には、たこ焼き粉に1～2割ほど浮き粉を加えましょう。浮き粉を加えると、外はカリカリで中がトロっとした仕上がりになります。

さらに小麦粉のにおいが弱くなるため、あっさりした味わいで出汁の風味を強く感じられるでしょう。明石焼きはたこ焼きに似た食べ物ですが、だし汁と一緒に食べる点が特徴です。

明石焼きに浮き粉を使用する場合は、小麦粉と浮き粉を同量混ぜ合わせましょう。熱を加えても固くならず、ふわふわした食感が楽しめます。

だし巻き卵

だし巻き卵にも浮き粉を活用できます。だし巻き卵は、よく溶いた卵に出汁を加えて焼いた卵料理です。ふわふわした食感で、口に入れた瞬間に出汁が染み出しておいしく食べられます。

卵4個に対して、浮き粉大さじ1杯を使用します。卵を溶きほぐしたボールとは別の容器で水、だしの素、しょうゆ、塩、浮き粉を混ぜ合わせましょう。

その後、卵と調味料類を泡立てないように混ぜあわせてから、ザルでこしてください。フライパンに卵を流し入れ、焼きます。

浮き粉を加えることで、いつもよりモチモチでふわふわの食感が楽しめます。

蒸し餃子

蒸し餃子は、せいろや鍋に餃子を並べ、お湯の蒸気で蒸して作る中華料理です。旨みが水分として流れにくく、具のおいしさやふっくらもちもちとした皮の食感が楽しめます。

蒸し餃子も、浮き粉の特徴が活用できる料理です。浮き粉に少量の片栗粉を加えて餃子の生地を作り、具材を包んで蒸すと、半透明の透き通った綺麗な蒸し餃子が作れます。

包む具材は、エビやカニなどの見た目がきれいなものを選ぶと、仕上がりも美しくなります。浮き粉ならではの、プルプルした食感が楽しめるでしょう。

ケーキ

ケーキも浮き粉を活用できる料理です。一般的には生地を作る際に小麦粉（薄力粉）を使用するケースが多いですが、浮き粉を使用すれば、小麦粉よりもふわふわの生地を作れます。

また、時間の経過によるパサつきを防いで、しっとりした状態を保てます。ロールケーキやスポンジケーキの生地を作る際に、小麦粉に浮き粉を10%ほど混ぜて使用しましょう。

和菓子

和菓子も浮き粉の特徴を活かせる料理です。具体的には、水まんじゅうや、ういろうなどを作るときに活用できます。

浮き粉を生地に加えると、蒸し餃子の場合と同様に、半透明でプルプルした食感の和菓子が作れるでしょう。水まんじゅうの場合なら、小麦粉（薄力粉）と同量の浮き粉を入れると、綺麗な透明の水まんじゅうに仕上がります。

浮き粉がないときの代用品

浮き粉はスーパーでは販売されていない場合もあり、通販や製菓材料店などでなければ、手に入れられません。もし、浮き粉が手に入らないときは、代用品を活用するとよいでしょう。

浮き粉とまったく同じ食感や風味にはなりませんが、次の5つが代用品として使用できます。

• 片栗粉
  
• コーンスターチ
  
• 米粉
  
• タピオカ粉
  
• くず粉

片栗粉の場合は、全量を浮き粉と置き換えられます。加熱すると透明感が出ますが、時間が経つと固まりやすいため、片栗粉を使用した場合はできたてを食べましょう。

また、片栗粉は焼くと焦げやすいため、焼き菓子への使用はおすすめできません。ほかの食材も浮き粉の代用品として使用できますが、風味や硬さなどが変わる場合があるため、少量ずつ加え、様子を見ながら調理しましょう。

代用品ごとの仕上がりの違いは、次のとおりです。

代用品	置き換えの目安	仕上がりの違い・注意点
片栗粉	全量を置き換えられる	透明感は出るが、時間が経つと固まりやすい 焼くと焦げやすい
コーンスターチ	少量ずつ様子を見て加える	軽い食感で浮き粉に近い 透明感は半透明程度
米粉	少量ずつ様子を見て加える	水分を吸いやすく、しっとりした仕上がりになる
タピオカ粉・くず粉	少量ずつ様子を見て加える	風味や硬さが変わる場合がある

迷ったときは、手に入りやすく全量を置き換えられる片栗粉から試し、できたてを食べるとよいでしょう。

おいしく手軽に栄養補給できるBASE FOOD（ベースフード）！

料理をよりおいしく仕上げるために役立つ浮き粉ですが、おいしいだけではなく、更に手軽に栄養補給できる食品なら、ベースフードもおすすめです。

ベースフードはバランスのとれた完全栄養食で、糖質オフ、高たんぱく質、全粒粉使用などの特徴があります※15※20。

また、飽きずに続けられる豊富なラインナップも魅力です。ここでは、ベースフードの特徴やおすすめポイントを詳しく紹介します。

バランスのとれた完全栄養食

ベースフードはバランスのとれた完全栄養食です※15。ベースフードには26種類ものビタミンやミネラルをはじめ、たんぱく質や食物繊維などが豊富に含まれ、1食で1日に必要な栄養素の1/3を補えるでしょう※15。

忙しかったり、ダイエット中だったりすると栄養バランスが崩れる心配があるかもしれません。また、自身の足りていない栄養素を把握できていない場合もあるでしょう。

ベースフードなら、不足している栄養素を考えなくても、体に必要な栄養をまんべんなく摂取できます。また、パンやクッキータイプのベースフードなら、袋を開けるのみで食べられます。

忙しい朝や、料理をする時間がない夜なども手軽に栄養が摂れるでしょう。

糖質オフ・高たんぱく質・全粒粉使用で健康をサポート

ベースフードには、糖質オフや高たんぱく質、全粒粉使用などの特徴もあります※20。たとえば、パンタイプのベースブレッドの糖質は1袋30g以下で、通常のパンに比べて低いです。※20

主食をベースブレッドに置き換えることで、糖質を抑えながらダイエットに取り組めます※14※20。 また、ベースブレッドのたんぱく質は1食2袋あたり約27gと高たんぱくで、糖質制限中に起こりやすい筋肉量の減少を抑えるために役立ちます。

さらに、ベースフードは小麦粉の代わりに全粒粉を使用している点が特徴です。全粒粉にはビタミンをはじめとする栄養が豊富に含まれています。

食物繊維が豊富なベースフードは少量でも満腹感を得やすく、食べすぎを防げます。

飽きずに続けられるラインアップ

ベースフードには、さまざまな種類の商品があります。具体的には、次の2種類が用意されています。

• BASE BREAD（パンタイプ）
• BASE Cookies（クッキータイプ）

ラインナップが豊富なため、飽きずに続けやすいこ点もメリットです。ここからは、ベースフードのそれぞれの種類について詳しく解説します。

BASE BREAD（ベースブレッド）

ベースブレッドは、パンタイプのベースフードです。ベースフードの中でも、もっとも種類が多い製品です。ベースブレッドは、食事パンタイプと菓子パンタイプにわかれます。

食事パンタイプはそのまま食べるより、バターを付けたり、お好みの食材をのせたりしてアレンジしながら食べるとより楽しめます。

菓子パンタイプは食事のときのみでなく、間食としてもおすすめです。袋を開ければすぐに食べられるため、忙しい朝や仕事でゆっくり食事する時間がないときにも便利です。

BASE Cookies（ベースクッキー）

ベースクッキーは、クッキータイプのベースフードで、全粒粉の香ばしい生地にココアやアーモンドなどが混ぜ込まれています。

ベースクッキーはクッキータイプですが、ほかのベースフードと同じく完全栄養食です。※15※18 そのため、26種類のビタミンやミネラル、たんぱく質や食物繊維など、体に必要な栄養素を手軽に摂れます。

また、カラフルでおしゃれな小袋に包装されているため、職場や外出先に持ち運びやすいのも魅力です。

浮き粉に関するよくある質問

浮き粉を買える店舗やじん粉との違い、アレルギーや保存方法について気になる方も多いでしょう。ここでは、浮き粉に関するよくある疑問をまとめました。

浮き粉を料理に活用する前に、ぜひ確認してみてください。

浮き粉は一般的なスーパーや業務スーパーで買えますか？

浮き粉は、一般的なスーパーでは手に入りにくい製品です。 大きめのスーパーの製菓材料コーナーや富澤商店、業務スーパー、またはネット通販であれば見つけやすいでしょう。

じん粉と浮き粉は同じものですか？

浮き粉とじん粉は同じものです。浮き粉には「じん粉」「本浮き粉」「貫雪粉（かんせつこ）」といった別名があり、商品によって表示が異なります。

売り場で浮き粉が見つからないときは、「じん粉」の名前でも探してみてください。

浮き粉は家庭で作れますか？

小麦粉に水を加えてこね、水の中でもみ洗いするとデンプンが分かれて出てくるため、原理上は家庭でも浮き粉を作れます。

ただし、デンプンを沈めて乾燥させ、粉にするまでに手間と時間がかかるため、少量を使いたいときは市販品か代用品を使うほうが手軽です。

浮き粉は小麦アレルギーでも食べられますか？

小麦アレルギーの方は、浮き粉を食べるのを控えてください。グルテンは取り除かれていますが、原料が小麦のため微量な成分が残っており、完全なグルテンフリーではありません。

浮き粉が余った場合の正しい保存方法は？

浮き粉が余った場合は、密閉容器に入れ、高温多湿を避けて常温で保存します。粉ダニやカビの発生を防ぐため、開封後は空気を抜いて冷暗所に置き、賞味期限にかかわらず早めに使い切りましょう。

まとめ

浮き粉（じん粉）は小麦粉からデンプンのみを取り出して精製したもので、加熱すると透明感が出る、生地をふんわりした仕上がりにできる特徴があります。

浮き粉は蒸し餃子やたこ焼き、明石焼きをはじめ、だし巻き卵やケーキ、和菓子など幅広く活用できます。もし、浮き粉がない場合でも、片栗粉やコーンスターチ、米粉やタピオカ粉などでの代用が可能です。

浮き粉を使用した料理はおいしいですが、さらに健康も考え、手軽に栄養補給できる商品を探している方は、完全栄養食のベースフードもおすすめです。

浮き粉を使用した料理のみでなく、健康面やダイエットに興味がある方は、ぜひベースフードも試してみてください。※15

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＜参考文献＞
※1 文部科学省｜日本食品標準成分表（八訂）増補2023年